Всеки регион – със собствена баница

2 коментара0/5

В България баницата се радва на голяма популярност и има много разновидности.

Най известното родопско ястие –пататникът, е вид баница, която се приготвя от точени кори и настъргани картофи и се пече като голяма палачинка. Друг специфичен вид родопска баница се нарича клини е с плънка от яйца и ориз. В Златоградско пък пекат сладък клин - отново с ориз и яйца, но и с добавка на захар. През пролетта баниците в този район се пълнят с коприва и се наричат биленик. Характерен за Югоизточна България е странджанският зелник. Уникалното при него е това, че не се приготвя със зеле, а с лапад, щир, лобода и други зелении.

В Търново също могат да се похвалят с местни разновидности – тук си заслужават да се опитатдиплената баница, приготвена по старинна рецепта ипърженитемногослойни банички, които се поднасят с биволско мляко. Около Враца и Монтана пък правят лучник – баница с плънка от много лук. В средата на май в с. Баница край Враца се провежда ежегоден празник на баницата с много конкурси и дегустации.  В други краища на Северозападна България пък поднасят на трапезата баници с теглени на ръка кори, които тук се наричат обги. Най-нестандартната от тях е с пълнеж от бяло грозде. Много прочути са и домашно печените кръгли чипровски кори.

В Тракия също могат да се похвалят с уникални баници, като тракийската оризова баница, булгурницата, тракийската вита баница с извара или кайма и пържените банички. В Казанлък могат да се опитат местните банички карталачки. Пекат се и тиквеник и баница с ябълки. Гюзлемите са характерни тракийски печива, замесени от меко тесто от брашно, сол и вода, които се сгъват на плик и се пекат директно върху плочата на печката. От същото тесто се разточва кора, която се навива на руло, а то от своя страна – на охлюв. След това се пържи – това е т.нар. пържена баница.

Ненадмината по своя вкус е добруджанската кавърма – всъщност вид баница, приготвена с бита сметана, каймак или мляко и прясно масло, с много яйца, която се пече под връшник. В котленския край пък приготвятбаница с лепило с плънка от ориз.

Както в миналото, така и днес баницата продължава да бъде едно от най-традиционните ястия в България. Тя задължително присъства на трапезата на всеки празник, но е и любимо лакомство в ежедневието.

Лучник по шуменски
 

2 ч и 30 мин
Лучник по шуменски  Продукти за 8 порции
За плънката:
  • 6 глави кромид
  • 4 с. л. олио
  • 100 мл сметана
  • 1 картоф
  • 1 щипка риган
  • 1/2 връзка магданоз
  • млян черен пипер на вкус
За тестото:
  • 2 яйца
  • 500-600 г брашно
  • 100 мл вода
  • 100 мл прясно мляко
  • 2 ч. л. сол
  • 2 ч. л. захар
  • 1 пакетче суха мая
  • 1 жълтък за намазване
1. Обелете кромида, нарежете го и го запържете до златисто. Добавете всички продукти за плънката и оставете сместа да се сгъсти. Охладете я.

2. От продуктите без жълтъка замесете меко тесто. Оставете го да втаса, докато удвои обема си. Разточете го на кора с дебелина около 1 см.

3.
Върху нея сложете плънката и завийте на руло. Усучете го и го сложете в тавата, като го навивате на охлюв.

4.
Оставете да втаса отново. Намажете с жълтъка и изпечете лучника в загрята фурна на 180 градуса.

Добруджанска кавърма
1 ч + 1 ч престой
 Добруджанска кавърма Продукти за 8-10 порции
  • 600 мл вода
  • 2 ч. л. сол
  • 2 ч. л. оцет
  • 3-4 с. л. свинска мас
  • 1 кг брашно
  • 500 г натрошено сирене
За заливката:
  • 5 яйца
  • 1 кофичка кисело мляко
  • 400 мл прясно мляко

1. В дълбока купа налейте водата, прибавете солта, оцета и една супена лъжица от свинската мас. Изсипете брашното и замесете тесто. Оставете го да втасва около един час.
2. Разделете тестото на четири топки. От всяка разточете тънка кора.
3. Поръсете я със сирене, подгънете я от двата края и я надиплете цялата. 4.Прехвърлете кората в намаслена тава.
5. В отделна купа разбийте яйцата. Прибавете прясното и киселото мляко и разбъркайте.
6.Сипете сместа върху корите и след това ги полейте с останалата свинска мас.
7. Изпечете баницата в умерена фурна с температура 180-200 градуса за 30-35 минути. Извадете я и изчакайте 10-15 минути преди да сервирате.

50 превъзходни баници

 

2 коментарaДобави коментар »

Iv

От Iv21.02.2012, 23:07 ч.

съжалявам че не публикувахте чипровската баница тя е най най от всички

Виж всички коментари за "Всеки регион – със собствена баница ".

Още от "Кулинарен журнал"

Хайде на пикник

Хайде на пикник

В Кулинарен Журнал през юни можете да намерите много идеи, за...

Ливан: по следите на финикийците с къбби, мануши и пахлава

Ливан: по следите на финикийците с къбби, мануши и пахлава

Вълните на Средиземно море мият бреговете на една приказна...

Бетеавон или какво да похапнем в Израел

Бетеавон или какво да похапнем в Израел

В края на миналата година бях в Израел! Чудесно, казват моите...

Скакалецът като чипс

Скакалецът като чипс

Най-интересното от камбоджанската кулинария е на улицата