Всеки регион – със собствена баница

2 коментара0/5

В България баницата се радва на голяма популярност и има много разновидности.

Най известното родопско ястие –пататникът, е вид баница, която се приготвя от точени кори и настъргани картофи и се пече като голяма палачинка. Друг специфичен вид родопска баница се нарича клини е с плънка от яйца и ориз. В Златоградско пък пекат сладък клин - отново с ориз и яйца, но и с добавка на захар. През пролетта баниците в този район се пълнят с коприва и се наричат биленик. Характерен за Югоизточна България е странджанският зелник. Уникалното при него е това, че не се приготвя със зеле, а с лапад, щир, лобода и други зелении.

В Търново също могат да се похвалят с местни разновидности – тук си заслужават да се опитатдиплената баница, приготвена по старинна рецепта ипърженитемногослойни банички, които се поднасят с биволско мляко. Около Враца и Монтана пък правят лучник – баница с плънка от много лук. В средата на май в с. Баница край Враца се провежда ежегоден празник на баницата с много конкурси и дегустации.  В други краища на Северозападна България пък поднасят на трапезата баници с теглени на ръка кори, които тук се наричат обги. Най-нестандартната от тях е с пълнеж от бяло грозде. Много прочути са и домашно печените кръгли чипровски кори.

В Тракия също могат да се похвалят с уникални баници, като тракийската оризова баница, булгурницата, тракийската вита баница с извара или кайма и пържените банички. В Казанлък могат да се опитат местните банички карталачки. Пекат се и тиквеник и баница с ябълки. Гюзлемите са характерни тракийски печива, замесени от меко тесто от брашно, сол и вода, които се сгъват на плик и се пекат директно върху плочата на печката. От същото тесто се разточва кора, която се навива на руло, а то от своя страна – на охлюв. След това се пържи – това е т.нар. пържена баница.

Ненадмината по своя вкус е добруджанската кавърма – всъщност вид баница, приготвена с бита сметана, каймак или мляко и прясно масло, с много яйца, която се пече под връшник. В котленския край пък приготвятбаница с лепило с плънка от ориз.

Както в миналото, така и днес баницата продължава да бъде едно от най-традиционните ястия в България. Тя задължително присъства на трапезата на всеки празник, но е и любимо лакомство в ежедневието.

Лучник по шуменски
 

2 ч и 30 мин
Лучник по шуменски  Продукти за 8 порции
За плънката:
  • 6 глави кромид
  • 4 с. л. олио
  • 100 мл сметана
  • 1 картоф
  • 1 щипка риган
  • 1/2 връзка магданоз
  • млян черен пипер на вкус
За тестото:
  • 2 яйца
  • 500-600 г брашно
  • 100 мл вода
  • 100 мл прясно мляко
  • 2 ч. л. сол
  • 2 ч. л. захар
  • 1 пакетче суха мая
  • 1 жълтък за намазване
1. Обелете кромида, нарежете го и го запържете до златисто. Добавете всички продукти за плънката и оставете сместа да се сгъсти. Охладете я.

2. От продуктите без жълтъка замесете меко тесто. Оставете го да втаса, докато удвои обема си. Разточете го на кора с дебелина около 1 см.

3.
Върху нея сложете плънката и завийте на руло. Усучете го и го сложете в тавата, като го навивате на охлюв.

4.
Оставете да втаса отново. Намажете с жълтъка и изпечете лучника в загрята фурна на 180 градуса.

Добруджанска кавърма
1 ч + 1 ч престой
 Добруджанска кавърма Продукти за 8-10 порции
  • 600 мл вода
  • 2 ч. л. сол
  • 2 ч. л. оцет
  • 3-4 с. л. свинска мас
  • 1 кг брашно
  • 500 г натрошено сирене
За заливката:
  • 5 яйца
  • 1 кофичка кисело мляко
  • 400 мл прясно мляко

1. В дълбока купа налейте водата, прибавете солта, оцета и една супена лъжица от свинската мас. Изсипете брашното и замесете тесто. Оставете го да втасва около един час.
2. Разделете тестото на четири топки. От всяка разточете тънка кора.
3. Поръсете я със сирене, подгънете я от двата края и я надиплете цялата. 4.Прехвърлете кората в намаслена тава.
5. В отделна купа разбийте яйцата. Прибавете прясното и киселото мляко и разбъркайте.
6.Сипете сместа върху корите и след това ги полейте с останалата свинска мас.
7. Изпечете баницата в умерена фурна с температура 180-200 градуса за 30-35 минути. Извадете я и изчакайте 10-15 минути преди да сервирате.

50 превъзходни баници

 

2 коментарaДобави коментар »

Iv

От Iv21.02.2012, 23:07 ч.

съжалявам че не публикувахте чипровската баница тя е най най от всички

Виж всички коментари за "Всеки регион – със собствена баница ".

Още от "Кулинарен журнал"

Историята на... Кекс и чийзкейк

Историята на... Кекс и чийзкейк

Първобитните хора започнали да приготвят кекс скоро след като...

Новогодишният празник стъпка по стъпка

Новогодишният празник стъпка по стъпка

Трескавият маратон на подготовката за Нова година може да бъде и...