Полската кухня представлява съчетание на елементи, възприети от готварските традиции на различните националности, които живеят в страната от векове – евреи, украинци, белоруси и литовци.
Могат да се открият и руски, немски, чешки и австрийски влияния, както и ястия, характерни за определени държави: Италия, Франция и Близкия Изток.

Признат полски специалитет е „кьелбаса“ – известен в цял свят колбас, пушен с дим от хвойна и плодови дървета. Поляците са майстори и на пушените шунки, филетата и беконите. Много приятни на вкус са и пастетите от месо, в това число и дивеч.

Съществена част от основното хранене за деня е супата. Една от най-популярните е „боршч“ (с цвекло), обикновено сервирана с „ушка“ - малки пелмени с месо или гъби. Друга вкусна супа е „журек“, която се приготвя от ръжено брашно и гъби. Сервира се с горещи варени картофи, колбаси и твърдо сварени яйца. Истинско гурме угощение предлага супата от диви гъби, сгъстена със сметана и сервирана с малки „ушка“. Консумират се също „капушняк“ (с кисело зеле) и „крупник“ (ечемична супа със зеленчуци и парченца месо).

Месото се приготвя по всякакви начини: печено, задушено, пържено. Поднася се както топло, с различни сосове, така и студено, гарнирано с горчица, настърган хрян, мариновани гъби или краставички. Най-известният кулинарен специалитет е „котлет схабови“ – пържени свински филенца. Често се сервира и „пячьони схаб„ (печено свинско филе), пълнено със сушени сини сливи. Други популярни месни ястия са печен или варен свински джолан и „кашанка“ – вид кървавица с каша, която някога се е хапвала само на село, но днес се поднася и в най-изисканите ресторанти. Същото се отнася и за „смалец“ (свинска мас), стопена и смесена с парченца месо и лук, подправена с черен пипер и билки.

Националното ястие на поляците се нарича „бигос“ и се готви в продължение на три дни. Приготвя се от кисело зеле и няколко вида месо, пушени колбаси и гъби. Едно от най-хубавите ястия с телешко месо е „зрази завиане“ – задушени рула, пълнени с маринована краставичка, колбас и гъби, сервирани с варена елда. Елдата е подходяща гарнитура и за задушената патица по краковски.

Полската кухня е известна с великолепните си пелмени и кнедли. Особено популярни са „пьероги“ с пълнеж от кайма, кисело зеле, гъби, сирене или плодове. Популярни ястия без месо са „налешники“ (палачинки), „пызи“ (варени на пара пелмени от картофено брашно) и кнедлите. Любими полски десерти са рулата с пълнеж от макови семена или сушени плодове и ядки; „мазурек“ (десерт на слоеве), подобният на чийзкейк „серник“, който се приготвя с извара.

Хлодник
Приблизителна цена: 6,50 лв.
Време за приготвяне: 1 ч 30 мин
Продукти за 2-3 порции

100 г телешко 800 г сметана 2 стерилизирани краставички + сок от 1 буркан 2-3 скилидки чесън 1/4 връзка копър 2 твърдо сварени яйца 160 г червено цвекло сол черен пипер

Телешкото месо се сварява. Червеното цвекло се сварява до омекване, обелва се и се пасира. Прибавят се сокът от краставичките, ситно нарязаният копър, сметаната, нарязаните на кубчета краставички. Всичко се разбърква добре. Слагат се нарязаните телешко месо и яйца. Подправя се на вкус и отново се разбърква.

Фляки (телешко шкембе с майорана)



Приблизителна цена: 5 лв.
Време за приготвяне: 5 ч
Продукти за 6-7 порции

1 кг телешко шкембе 400 г зеленчуци 500 г телешки или говежди кости 60 г масло 30 г брашно индийско орехче лют червен пипер черен пипер джинджифил майорана сол 50 г швейцарско сирене

Костите се заливат със студена вода и се сваряват добре. Бульонът се отделя и прецежда. Отлива се 1/2 литър от него. В останалият бульон се слага добре почистеното шкембе. Вари се около 4 часа.
Зеленчуците се нарязват на ивички, задушават се в половината масло, заливат се с 1/8 литра вода и се варят под капак, докато омекнат.
Другата половина от маслото се разтопява и в него се запържва брашното до златисто. Залива се с малко студен бульон и се бърка, докато кипне. Сваля се от огъня.
Свареното шкембе се залива със заделения студен бульон. След като се охлади, се изважда и се нарязва на тънки ивици. Залива се със соса (по гъстота трябва да е като супа), добавят се зеленчуците и се подправя със сол, черен пипер и индийско орехче. Поднася се в супник. На масата се слагат настърганото швейцарско сирене, лютия червен пипер, обеленият и нарязан на филийки джинджифил и майораната.

Зрази
Приблизителна цена: 4 лв.
Време за приготвяне: 1 ч
Продукти за 3-4 порции

300 г кайма (смес свинска и телешка) 40 г сланина 20 г брашно 1 филия хляб (без кората) 1/4 глава кромид сладък червен пипер 20 г мас 1 яйце черен пипер сол

Филията хляб се накисва във вода, след което се натрошава на много ситно. Прибавят се каймата, яйцето, подправките, сол, половината от ситно нарязаната сланина. Всички продукти се разбъркват. Сместа се разделя на 4 части, които се оформят като шницели. Отгоре се поръсват с останалата ситно нарязана сланина. Шницелите внимателно се навиват на ролца и се запържват от всички страни в мас.
Прибавя се ситно нарязаният лук и се изпържва, докато придобие златист цвят. Поръсва се с черен пипер, налива се вода и ястието се задушава на тих огън. Зразите се изваждат с решетеста лъжица, а сосът се оставя да къкри, докато остане на мазнина. Поръсва се с брашното, което се запържва леко.
Сосът се прецежда и се сипва върху зразите.

Бигос



Приблизителна цена: 10 лв.
Време за приготвяне: 2 ч
Продукти за 7-8 порции

750 г кисело зеле 750 г прясно зеле 400 г свинско месо 200 г телешко месо без кости 200 г пушен колбас 20 г маргарин сол черен пипер 2 дафинови листа 30 г сушени гъби 1 глава кромид 1 с.л. мармалад от сини сливи 1/2 чаена чаша (100 мл) вино

Лукът се запържва в мазнина. Добавя се нарязаното на кубчета свинско месо и се задушава. Нарязаното на ивици прясно зеле се нарязва се посолява, слага се във вряща вода и се кипва. Прибавя се и месото и се оставя на котлона. Киселото зеле, гъбите и дафиновите листа се слагат в отделна тенджера и се заливат със студена вода и се вари на слаб огън. Щом месото стане полуготово, останалите продукти се изсипват при него. Прибавят се ситно нарязаният колбас и мармаладът от сини сливи, поръсва се с черен пипер и сол, размесва се добре и се вари на слаб огън, докато месото омекне. Бигосът не трябва да е много рядък, затова излишната течност се оставя да изври. След това ястието се сваля от огъня, долива се виното и се разбърква добре.

Картофени палачинки
Приблизителна цена: 3 лв.
Време за приготвяне: 20 мин
Продукти за 4 порции

3 големи картофа 1 малка глава кромид сол черен пипер олио 300 мл пълномаслена (квасена) сметана

Картофите и лукът се обелват и настъргват. Смесват се добре и се притискат, така че да може да се отдели максимално количество течност. Подправят се със сол и черен пипер на вкус.
В тиган се сипва олио и се оставя да се загрее. С лъжица се загребва от картофената смес, пуска се във врящото олио и се притиска с лъжицата, за да се получи плоска и доста тънка палачинка. Когато долната страна покафенее, палачинката се обръща и се запържва и от другата страна. Сервират се горещи, често направо от тигана, със сметана.

Маковки в чаша
Приблизителна цена: 7,80 лв.
Време за приготвяне: 50 мин
Продукти за 12 порции

2 чаши маково семе 2 чаени чаши прясно мляко 2 чаени чаши пълномаслена сметана 1 с. л. масло 8 с. л. мед 90 мл ром 180 мл „Амарето“ 1 ч. л. канела 1/3 чаена чаша стафиди 1/4 чаена чаша натрошени орехи 1/4 чаена чаша филирани бадеми 1 козунак 60 г натурален шоколад

Маковото семе се попарва два пъти с гореща вода, за да омекне. Смила се в блендер или кафемелачка.
В тенджера върху умерен котлон се сипват млякото, сметаната и маслото и се бъркат, докато почти заврат. При непрекъснато бъркане с дървена лъжица се прибавят медът, ромът, ликьорът, канелата, стафидите, орехите и бадемите. Температурата се намалява до умерена и сместа се вари за 10 минути. Сваля се от котлона, прибавят се млените макови семена, разбърква се два пъти и се оставя да престои за 10-15 минути, докато изстине и се сгъсти леко.
В стъклени чаши се нареждат на пластове първо макова смес, после филия козунак, после пак макова смес и т. н. Трябва да има по 3-4 пласта, накрая се завършва с макова смес. Отгоре се посипва с настърган натурален шоколад.

Още в новия брой на списание „Кулинарен журнал“: