Красивият външен вид и великолепните му вкусови качества превръщат портокала в един от най-популярните плодове в света.

За негова родина се смята Югоизточна Азия и по-точно Китай. Френското название на вкусния плод дава името на оранжериите, в които единствено може да се отглежда в Европа.

В портокала се съдържат голямо количество витамин С, витамини от група В, провитамин А. Макар в древността да не са подозирали за тях, използвали успешно плодовете като лечебно средство. В Древен Египет например с портокали лекували ревматизъм. Портокалът е лидер по съдържание на растителни влакнини. Голямото количество пектин в него пък спомага за намаляване на холестерина и захарта в кръвта, както и за синтеза на витамини в човешкия организъм. Доказано е също, че портокалите помагат за пречистването на кръвта, тонизират целия организъм, зареждат го с жизнена сила и енергия и подобряват апетита. Признати са за най-доброто профилактично средство против простуди.

Диетолозите смятат, че портокалите са полезни при затлъстяване, а лекарите ги препоръчват при хипертония, атеросклероза, заболявания на черния дроб. Благодарение на съдържанието на калий в тях те имат ясно изразено диуретично действие. Древните лечители използвали отвара от корите на незрелите плодове като кръвоспиращо средство.

В кулинарията

• Портокалите се употребяват пресни, изцедени или консервирани.
  
• Те са чудесна гарнитура към различни меса – истинска класика в жанра е патицата с портокали. Леката киселинка прави месото на птицата крехко, а кората му придава тънък аромат.
  
• Портокалови резенки в комбинация със зелена салата са идеална гарнитура за пуешко, риба и патешки гърди. Неизброими са възможностите за употреба на портокали и в сладкарството.

В козметиката

• Портокаловото масло е едно от най-популярните етерични масла, то е включено в Британския фармацевтичен кодекс и широко се използва в кулинарията, козметиката и медицината.
  
• Портокаловото масло добре почиства кожата, изсветлява пигметните петна и помага за обновяването на клетките. Затова се добавя в козметичните кремове, балсами и лосиони. Особено ефикасно е портокаловото масло при суха кожа.

Картофена салата с мента и портокали




Приблизителна цена: 8 лв
Време за приготвяне: 45 мин
Продукти за 4 порции
550 г картофи 3 клонки мента кората на 1 портокал 200 г аспержи (може от консерва)
За френската заливка: 4 с. л. зехтин 1 с. л. оцет 1/2 с. л. френска горчица 1 скълцана скилидка чесън 1/2 ч. л. мед сол пипер

Картофите се слагат в тенджера с 2 клонки от ментата и кората на портокала. Варят се на пара до готовност. Прибавят се аспержите. Щом и те са готови, салатата се обърква с 1 с. л. нарязана мента, сол, пипер и френската заливка. Тя се приготвя, като в тенджера се слагат всички продукти, подправят се със сол и пипер на вкус, похлупват и се преди сервиране тенджерата се стръсква енергично.

Патица с портокали

Приблизителна цена: 22 лв
Време за приготвяне: 1 ч 50 мин
Продукти за 6 порции
1 патица около 2 и 1/2 кг сол млян черен пипер 6 портокала 1 ябълка 1 клонка розмарин 500 мл сухо червено вино 1 ч. л. горчица 2 ч. л. захар 1 с. л. нишесте

Патицата се натрива със сол и пипер отвън и отвътре. Един портокал се измива с гореща вода, обелва се кожата му и се изцежда сокът. Обелват се и ябълката и още 2 портокала, разрязват се на резени и с тях и розмарина се пълни патицата. Отворът се зашива. Патицата се поставя в тавичка с гърдите нагоре и се запича за около 30 минути на 200 градуса, като кожата често се набожда с вилица. Готвенето продължава още 60 минути, като периодично патицата се полива със стеклия се сок. Още 1 портокал се измива с гореща вода, избърсва се и се нарязва на тънки кръгли резени. С тях се облепва патицата 10 минути преди пълна готовност. От останалите портокали се изцежда сокът. Патицата се изважда от фурната и се държи на топло. От сока в тавичката се обира мазнината и се сипва сокът на 3 портокала. Разбърква се и се прелива в тенджера. Добавя се кората, горчицата, захарта и се вари 5 минути. Сосът се прецежда и сгъстява с 1 с. л. нишесте. Патицата се поставя върху блюдо, по желание се украсява с резените портокал и се полива със соса.

Пуешки рула с ароматна гарнитура



Приблизителна цена: 19 лв
Време за приготвяне: 1 ч
Продукти за 4 порции
4 пуешки шницела (по 120 г) 100 г рукола 1 с. л. горчица 4 резена шунка 60 г масло 250 г различни зелени салати 2 моркова 1 тиквичка 1 глава червен лук 2 портокала 100 г печурки 3 с. л. оцет 5 с. л. олио захар 50 г слънчогледови семки

Пуешките шницели се натриват със сол и пипер. Намазват се с горчицата и отгоре се слагат шунката и руколата. Шницелите се завиват на рула, забождат се с клечки за зъби и се пържат в 40 г масло. После се прехвърлят в тавичка и се пекат още 15 минути при 180 градуса.
Периодично се намазват с маслото от тавичката. Измитите моркови и тиквичка се нарязват на дребно, а лукът – на колелца. Смесват се с накъсаните листа салата. Прибавят се обелените от ципата резени портокал и нарязаните на ситно гъби. Оцетът, олиото, пиперът, солта и захарта се разбиват и с този дресинг се полива салатата. Рулата се нарязват и поставят върху нея.
Поръсват се със слънчогледовите семки.

Месо с портокалов сос

Приблизителна цена: 12,50 лв
Време за приготвяне: 2ч 35 мин
Продукти за 4 порции
1 глава кромид 1 скилидка чесън щипка къри щипка пипер 1/2 ч. л. джинджифил 550 г пуешко месо олио 1 яйце 1 чушка по 2 с. л. галета, царевично брашно и масло 1 и 1/2 с. л. брашно 250 мл зеленчуков бульон 4 с. л. портвайн резен ананас 2 портокала

Кромидът и чесънът се нарязват. Разбъркват се с кърито, джинджифила и олиото. Месото се нарязва на кубчета и се слага в получената марината за 1 час. Половината от чушката се нарязва на кубчета, другата – на ивици. От месото се прави кайма. Прибавят се кубчетата чушка, яйцето, галетата и подправките. Намазва се тавичка с мазнина и в нея се слагат ивиците чушка, разстила се каймата и се запича във фурна при 200 градуса за 45 минути. В маслото леко се запържва брашното, разрежда се с бульона и виното и се загрява до кипване. Прибавят се дребно нарязаните ананас и портокали. Порциите се сервират полети със соса.

Грисен десерт „Портокалка“



Приблизителна цена: 5 лв
Време за приготвяне: 45 мин
Продукти за 4 порции
500 мл прясно мляко 4 с. л. захар сол 80 г масло 100 г грис 3 яйца 1 портокал

Млякото се кипва, сипва се грисът и се вари до готовност. Прибавят се солта, половината захар, маслото и старателно се разбърква. Белтъците са разбиват на гъста пяна. Портокалът се разрязва на половина, едната част се обелва, а другата се нарязва на резени, които се разбъркват в гриса. Добавят се жълтъците и сместта се разбива с пасатор. Внимателно се разбърква с белтъчната пяна. Сипва се в кръгла форма за кейк. Поръсва се със захар и се запича във фурна за около 20 минути при 180 градуса. Украсява се резени портокал.
Съвет
Десертът се поднася топъл с ванилов сос или мляко.

Италиански крем с портокали
Приблизителна цена: 8 лв
Време за приготвяне: 30 мин
Продукти за 4 порции
4 пластинки желатин 500 мл сметана 1 ч. л. подправки за сладки (индийско орехче, кардамон, ванилия, ситно настъргани портокалови кори) 2 с. л. кафява захар 4 портокала 2 с. л. масло 1 нар

Желатинът се натопява във вода. Сметаната, подправките за сладки и захарта се кипват за 10 минути и се охлаждат. Желатинът се отцежда и разтваря в топлата сметана. Тя се сипва в 4 форми или чашки, с предварително изплакнато със студена вода дъно. Поставят се в хладилника за 4 часа. Портокалите се нарязват на резени, почистват се от белите ципи и отделеният сок се събира. В тефлонов тиган се карамелизира захарта, прибавя се маслото и портокаловият сок и като се разбърква, се сварява до гъстотата на сметана. Обелените портокалови резени се овалват в соса. Кремът се обръща в чинии и се украсява със зърната от нара и резените портокал. Полива се със соса.

Морковено-портокалова супа
Приблизителна цена: 3 лв
Време за приготвяне: 45 мин
Продукти за 4 порции
2 глави кромид 1 с. л. олио 1 дафинов лист 500 г моркови 500 мл пилешки бульон 4 портокала сол млян черен пипер 1/2 ч. л. млян лютив пипер 1 щипка захар 100 мл сметана

Кромидът се почиства, нарязва се на кубчета и се задушава в олиото. Прибавя се дафиновият лист. Нарязаният на кубчета морков се прибавя при лука и сипва бульонът. Похлупва се и се задушава 25-30 минути. Изцежда се сокът на 3 портокала. Дафиновият лист се изважда. Морковът се смила на пюре направо в бульона. Супата се подправя с портокаловия сок и се кипва. Подправя се със сол, пипер, лютивия пипер и захарта. Четвъртият портокал се обелва. Сметаната леко се разбива. Супата се сипва в чиниите, като се добавя по малко от вътрешността на портокала и сметана. По желание се украсява с листенца магданоз.

Още в новия брой на списание „Кулинарен журнал“: