Елитните майстори готвачи от най-добрите световни ресторанти вече мерят сили в нова дисциплина – умението да увенчават трапезата с истински скулптурни шедьоври от плодове и зеленчуци.
Тяхното изкуство – карвингът, днес е най-модната форма на висшия пилотаж в кулинарията. Не е случайно, че нито една специализирана изложба не минава без демонстрация на необикновени резбовани композиции от плодове и зеленчуци. И макар че те не се съхраняват като каменните и дървените с векове, заслужават не по-малко възхищение.

Името на това изкуство е английско („carvе“ означава “дълбая с длето”), но този вид вид художествената резба възниква преди много столетия в Югоизточна Азия. За удивително преобразените в най-различни фигурки зеленчуци и екзотични плодове съвременният свят обаче е задължен преди всичко на Тайланд.

Разказват, че там на Кралските празници по време на последното за годината пълнолуние по реката пускали да плуват фенери. През 1364 г. организаторката на събитието Нанг Напомас украсила своя фенер с различни изящно резбовани плодове. Отдалеч той приличал на огромна лилиия, приютила птици и други животни.

Крал Фра Руанг останал така възхитен от произведението й, че заповядал всички знатни дами в двореца да се учат на това изкуство. От Тайланд карвингът се разпространява в Китай и Япония. Днес той е част от националното наследство на тези страни. Там ваятелското умение от векове се предава по наследство от поколение на поколение, а много от тънкостите и техниките и досега се държат в строга фамилна тайна. Дори инструментите за резбоване често се изработват по индивидуален проект само в един екземпляр.


В държавната символика на тази страна постоянно присъства орхидеята и не случайно орнаментите в карвинга са най-често цветя. Композициите се изрязват ръчно със специални ножове и резци и по красота и съвършенство просто нямат равни.

Днес резбованите плодове и зеленчуци правят празнична и всекидневната семейна трапеза и дори по-непретенциозните към храната оценяват колко е приятно да се хапне не просто пекинско зеле, а хризантема от него.

А защо обикновеният картоф да не се превърне в красива роза? Или тиквичката - в лале, а ябълката – в грациозен лебед? Лимони и грейпфрути пък могат да станат рибки, плаващи в ароматизираните води на кристална гарафа.

Гирлянди от тиквички по края на чинията и кокичета и маргаритки от моркови успяват да накарат и най-злоядото дете да хапне с удоволствие зеленчука...

От Азия карвингът си проправя път и на Запад, където отварят врати специализирани школи за обучение. Първите стъпки в изящното изкуство започват с нещо по-просто. Красиво изрязаната кора на изгребания портокал например става за салатиера или чашка за сладолед. Издълбаната вътрешност на ананаса може също да се замени със салата, сладолед или ориз, от папаята пък за целта се изрязва ефектна ладийка. С малко фантазия и умение дините се превръщат във фини кошнички за плодови салати. От парчета папая и ананас лесно се оформят различни листа и цветчета.

Основно изискване за създаването на карвинг шедьоври е качественият набор от инструменти. Едно от най-важните условия пък е тяхната острота. Затова направете проверка още при покупката. Добре наточеният режещ инструмент, произведен от качествена стомана, цепи хартия гладко от край до край, “като масло”, само с едно движение и без усилие.

Вече не е трудно да се превърнете в изкусен ваятел и у нас. Ако решите да се занимавате с карвинг дори само за удоволствие, следете следващите броеве на сп. “Кулинарен журнал”. В тях участникът в българския отбор по карвинг – Мариян Костов, главен готвач на парк хотел “Голдън Бийч” (Златни пясъци), ще обяснява принципите на това изкуство. Той съветва да не се притеснявате, че в началото ще сте неопитни и фигурките няма да се получават както желаете - днес на масата си ще имате цветче, а утре цял приказен букет.





Приблизителна цена: 3,50 лв.
Време за приготвяне: 1 ч
Продукти за 6-7 порции
2 яйца +1 белтък 1 чаена чаша прясно мляко 1 чаена чаша захар 3/4 чаена чаша свинска мас 1 ч. л. амонячна сода брашно, колкото поеме

Яйцата се разбиват със захарта. Прибавят се затопленото мляко, разтопената мас и амонячната сода. Замесва се средно твърдо тесто, което се разточва на лист с дебелина половин сантиметър. Листът се нарязва на ленти с ширина 2 см. Готови алуминиеви фунийки се намазват с масло и върху всяка се навива по една лента, като се почне от тънкия край и се върви към широкия. Сладките се нареждат в намазнена тавичка и се пекат в умерена фурна. Оставят се да изстинат и след това се отделят от формичките. Пълнят се с крем по желание.



Приблизителна цена: 5,50 лв.
Време за приготвяне: 45 мин
Продукти за 10-12 порции
1 кг готово тесто за пица доматено пюре или кетчуп 2 кренвирша или друг колбас обезкостени маслини 1 консерва сладка царевица 3-4 триъгълничета топено сирене 200 г кашкавал пресен копър за наръсване

Тестото се разстила в голяма намазнена тава, намазва се с доматено пюре и отгоре се нареждат нарязаните продукти. Накрая се настъргва кашкавалът и се наръсва малко пресен копър. Завива се на руло и се нарязва на кръгчета с дебелина около 1,5 см. Те се пекат до готовност във фурна около 20 минути. Получават се хубави малки пици, подходящи за гости и парти.



Приблизителна цена: 4,70 лв.
Време за приготвяне: 15 мин + 1 ч в хладилника
Продукти за 4 порции
4 палачинки 250 г шунка на резени 8-10 резена сирене за тост „Чедър“ 8-10 листа спанак 1 тиквичка

Листата спанак се бланшират за няколко секунди във вряща вода и веднага се обливат със студена.
Тиквичката се обелва и се нарязва на тънко.
Палачинките се поставят върху прозрачно фолио. Върху всяка се нареждат резени шунка, сирене „Чедър“, отново тиквичка, няколко листа спанак, резени тиквичка, пласт сирене. Завършва се отново с шунка.
Палачинката се завива с помощта на фолиото и се пристяга възможно най-плътно. Така се процедира с всички палачинки. Поставят се в хладилник минимум за един час, за да се стегнат. Преди сервиране фолиото се развива, палачинките се нарязват напречно и се набождат с клечки за зъби за по-лесно сервиране.


Още в новия брой на списание „Кулинарен журнал“: